slide_4.jpg

Сорта Бельгийского пива

Чтобы лучше узнать, чем Бельгийское пиво отличаются от пива других стран, смотрите видео о Бельгийском пиве: https://www.youtube.com/c/Vipbatoursbeer

Low fermentation beers (Пиво нижнего брожения)

Пилс (Pils 4,5-5,5% vol) – это категория самых распространенных в мире сортов пива, как варят в Чехии, Германии, Мексике, Бразилии и других странах мира. Светлое, золотистое пиво с легким горьковатым вкусом: Stella Artois, Primus, Bavik, Vedett, Jupiler и т.д.

Top-fermenting beers (Пиво высокого брожения)

Сорта подразделяются на такие категории:

  1. ТРАППИСТ (TRAPPIST) – это название Ордена цистерцианцев (Строгого соблюдения), также известного как орден траппистов. Всего в мире 7 сортов пива этого ордена: в Бельгии находится 6 пивоварен: Вестмалле (Westmalle), Вестфлеттерен (Westvletteren), Ахел (Achel), Шимей (Chimay), Орвал (Orval) и Рошфор (Rochefort) и один сорт пива Ла Трапп (La Trappe) варят в Голландии. Узнать это пиво очень просто благодаря логотипу: Authentic Trappist Product. Это подразумевает, что пиво было сварено в пределах стен монастыря или в относительной близости от него самими монахами или под их наблюдением. Пивоварня должна иметь второстепенное значение в монастыре. Не должно быть намерений получить выгоду и обогатиться, а главная цель заключается в том, чтобы покрыть расходы монахов, а все что останется от продажи должно быть пожертвовано на благотворительность.
  2. АББАТСКОЕ ПИВО (ABBEY BEER) – это определение для сортов пива, фирменный знак которых относится к существующему или уже исчезнувшему норбертинскому или бенедиктинскому аббатству, такому как Леффе (Leffe), Гримберген (Grimbergen), Аффлигем (Affligem), Тонгерло (Tongerlo), Синт-Бернардус (Sint-Bernardus), Борнем (Bornem) и другие. Эти пивоварни и религиозные ордена создали аутентичный логотип, который читается как Erkend Belgisch Abdijbier. Для того чтобы использовать эту эмблему, должна быть историческая связь с территорией аббатства: пивоваренный завод должен заплатить лицензионные платежи аббатству, а также аббатство может проверить маркетинговую стратегию и рекламные материалы.
  3. БЕЛОЕ ПИВО или ПШЕНИЧНОЕ ПИВО (WHITE BEER or WHEAT BEER) – это обычно нефильтрованное и непрозрачное пиво, содержащее до 50% пшеницы, с добавкой (для свежести вкуса) кориандра и апельсиновой цедры : Хугарден (Hoegaarden), Ведетт Вайт (Wedett White), Матер Витбир (Mater Witbier). Этот древний сорт пива был заново открыт и сварен снова в 1966 году Пьером Селисом (Pierre Celis).
  4. СВЕТЛОЕ ПИВО (BLONDE BEERS 5,5 – 7,5% vol) - обычно характеризуется умеренным содержанием алкоголя до 7,5%, а вкус от немного солодового к немного сладкому с горьким остаточным послевкусием: Maneblusser, Smiske Nature-Ale, Augustijn Blond и т.д. Для получения слегка окрашенного пива, при варке добавляется светлый солод.
  5. КРЕПКОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО (STRONG BLONDE BEERS 7 – 11%vol) - отличается от пива тройного брожения (трипел) богатой пеной и слегка горьковатым вкусом: Дювел (Duvel), Хапкин (Hapkin), Омер (Omer), Gentse Strop и др.
  6. ТРИПЕЛ (TRIPEL 7 – 9% vol) – пиво тройного брожения, относительно крепкое, золотистого цвета, слегка сладковатое, с привкусом солода, иногда со специями: Трипел Кармелит (Tripel Karmelit), Брюггский Трипел (Brugse Tripel) и др.
  7. ЯНТАРНОЕ ПИВО (AMBER BEERS 5% vol) – пиво из разряда элей, сварено с использованием смеси бледного и янтарного солода: De Koninck, Palm, Bush, La Gauloise
  8. ТЕМНОЕ или КОРИЧНЕВОЕ ПИВО (BROWN or DARK BEERS 6 – 7% vol) - темное пиво, не много сладкое, с ароматом солодки, изюма, иногда с «жженым» послевкусием. При варке используется смесь светлого, янтарного и темного солода: Witkap Pater, Pater Lieven Bruin и др.
  9. DUBBEL (DOUBLE) – относительно крепкое пиво двойного брожения, может быть светлым и темным. Название часто используется при обозначении аббатского или траппистского пива.
  10. КРЕПКОЕ ТЕМНОЕ ПИВО (STRONG DARK BEERS 8 – 13% vol) - группа темных сортов пива с высоким содержанием алкоголя. Обычно для этого пива характерен сладковатый вкус с оттенками горелого: Золотой Каролюс Классик (Gouden Carolus Classic), Кастел Темное (Kasteelbier Bruin) и др.
  11. СТАУТ (STOUT) – происходит из Великобритании или Ирландии. Это типичное темное пиво с едва уловимым ароматом жжения. Это пиво может быть сладким: Pony Stout или горьким Трубадур Императорский Стаут (Troubadour Imperial Stout), Hercule. Изначально «stout» было самым крепким пивом, и могло быть как светлым, так и темным.
  12. СКОТЧ (SCOTCH) – этот сорт пива близок к стауту, но характеризуется легким вкусом карамели.
  13. BARLEY WINE – это крепкое светлое или темное пиво с высоким уровнем алкоголя.
  14. SAISON – происходит из провинции Hainaut. Цвет этого пива обычно варьируется от светлого до янтарного, пиво с относительно низким содержанием алкоголя (5 – 6,5% vol) Обычно это пиво используется для подавления жажды, поэтому оно не сильно хмельное и не изобилует специями. Тем не менее, saison – это не только официальный тип пива и может отличаться от этих характеристик. Изначально saison - эль, который был сварен на сельских пивоварнях в зимние месяцы во франкофонной части Бельгии для того, чтобы его могли пить летом работники ферм.
  15. INDIA PALE - происходит от британского «stock bitter».Это пиво было популярно во время британских колоний в ост-индии. Оно отличалось высоким содержанием хмеля, что открывало возможности для его более длительного хранения. Это пиво стало известным под названием как Indian Pale Ale.
  16. SPECIALE BELGE (4,8 – 5,5% vol) – это аутентичное пиво, было создано в 1905 году в Бельгии как ответ немецкому пилсу и разным сортам английского пива, которые в те времена активно импортировались. Для специального бельгийского пива (Speciale Belge) характерен янтарный цвет и насыщенный солодовый аромат: De Koinck, Palm, Special De Ryck, Tonneke и т.д.
  17. BIERE BRUT (11 – 11, 5% vol) – это крепкое пиво, технология создания которого напоминает шампанское. Бутылки, емкостью 75 мл, переворачивают вниз горлышком и хранят в темном подвале, осадок оседает в горлышко. Затем горлышко замораживают, бутылку открывают, пробку вместе с осадком выкидывают, и закрывают новой корковой пробкой. В результате, всего получается искрящееся светлое или темное пиво: Deus, Malheur Brut и др.
  18. FRUIT BEER (2,5 – 6% vol) – это, как следует из названия, фруктовое пиво. Оно создано при участии как свежих фруктов, так и фруктового сока или фруктового экстракта. Традиционно кислые ягоды вишни добавляют в молодое пиво, которое затем выстаивается на протяжение нескольких месяцев. Фруктовые сорта пива могут быть как сладкими на вкус: Mystic Lemon, Wittekerke Roze, Liefmans Cuvee Brut, так и кислыми, но это в том случае, если они приготовлены на основе ламбика : Oude Kriek.

Пиво спонтанного брожения

  1. Ламбик (LAMBIK/LAMBIC) - это кислое пшеничное пиво, ферментация которого происходит за счет натуральных дрожжей, обитающих в окружающей среде естественных микроорганизмов. Традиционно молодой и старый ламбик смешивают вместе, а затем выдерживают еще и в бутылках, для того, чтобы получилось игристое пиво гез (Geuze).
  2. OUDE GEUZE (5-7% vol) получается посредством соединения лабмика, созданного в разное время. Однако выдержка самого старого ламбика не должна превышать три года. В течение года происходит выдержка этого пива, после чего оно разливается в бутылки. Только этот тип получил название «старый гез» и представлен как «гарантированная традиционная особенность» бельгийского пива. Гёз (gueuze) — это смесь сортов ламбик разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие, типа - шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво «гез» иногда называют «Брюссельским шампанским», да и название иногда связывают со словом «гейзер». Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче — до 5,5 % алк. по объему.
  3. GEUZE – обычно это более коммерческий вариант, в котором не всегда учитывается возраст ламбика, а также могут смешиваться сорта естественного и верхнего брожения. Определение старый («oud/oude ) в этом случае не может быть использовано.
  4. FARO - сладковатое на вкус, пиво с низким содержанием алкоголя. При изготовлении Фаро ламбик смешивают с другим, более легким и свежим сортом пива, в которое обязательно добавлен коричневый сахар, а иногда карамель или даже мелисса. Сочетание более легкого пива (или даже воды) и ламбика позволяет получить более дешевое, легкое, сладковатое пиво для повседневного использования. Обычно при вторичной ферментации добавляют сахар.
  5. OUDE KRIEK – самое традиционное из всех сортов фруктового пива, основу которого полностью составляет ламбик. Для получения этого пива, в ламбик добавляет вишню: Mort Subite, Boon, Lindemans, De Troch, Cantillion, Drie Fonteinen, De Cam и др. Как и Oude Geuze, это название запатентовано.

Пиво смешанной ферментации

  1. VERSNIJBIER (6 – 8% vol) – это смешанное пиво, при варке которого происходит соединение старого и молодого пива или смешиваются сорта пива спонтанного брожения высокой и низкой ферментации: Petrus Aged Pale, Cuvee Watou, Vicardin Triplel Geuze и др. К этому типу также относят и сорт пива, который называют «oud bruin».
  2. OUD BRUIN/ FLEMISH SOUR ALE - это название обобщает сорта фламандского темного (vlaams bruin/Flemish brown) и фламандского темно-красного пива (Flemish red-brown beer).
  3. VLAAMS BRUIN/ FLEMISH BROWN (4,5 – 8% vol) – региональное пиво из местечка Ауденарде (Oudenaarde). Эти сорта пива создаются с использованием молочной закваски, и часто оно имеет слегка сладковатый вкус.
  4. FLEMISH RED-BROWN BEER (5 – 6,5% vol) – при варке используют характерный для Западный Фландрии красноватый солод. Также при изготовлении этого пива смешивают молодое пиво и старое, выдержанное в деревянных бочках. На вкус это пиво скорее пряное, нежели горькое, с типичными цитрусовыми нотками: Duchesse de Bourgogne, Vander Ghinste Oud Bruin и др.).